即食蔬果是指新鲜的蔬菜、水果，未经高温灭菌，食用前也不再进行任何形式的加工，只做简单的清洗、消毒等处理即可直接入口食用的产品。据美国的流行病学资料显示，近几年由食源性致病菌引起的即食蔬果食物中毒事件频率明显上升，这和国外消费者的饮食习惯关系紧密。主要病原菌为大肠杆菌O157、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌和单增李斯特菌等。

        由于中国消费者多年来的饮食习惯，多以煎炒烹炸为主，经高温灭菌降低食物的食用风险。随着我国蔬菜、水果种植产业以及保鲜水平的提高，像生菜、黄瓜、梨等即食蔬果品种现已常年供应，并且深受消费者的亲睐，感染食源性致病菌的风险隐患有逐步提高的趋势，消费者一旦感染食源性致病菌之后会引起恶心、呕吐、胃痉挛和腹泻等症状。

        为了避免被病原微生物污染，应在低温和通风良好的条件下贮藏食物，尤其在气温高的春夏季，食物应尽量置冷藏或通风阴凉的地方保存。食用即食蔬果时要清洗干净，最好用自来水不断冲洗，流动的水可减少微生物的附着。因此只要清洗干净，即食蔬果便可安全食用。